SRDELA- HRANITELJICA DALMACIJE-KRALJICA GLADNIH

I najveći Vlaji su je voljeli. Hranila je gladna usta i Bodulaca i Vlaja, i građana i seljaka, i plemića i radnika, i kulaka i težaka. Hranila je ona i gladna usta Hrvata, Srba, Talijana, Albanaca... To je bila hrana i za bogate i za siromašne. A sada? Sada je nakon dosta godina zapostavljanja ponovo postala IN, ali prvenstveno zbog saznanja koliko je ona zdrava. Bila bi to jedna posebna tema dok ćemo se sada posvetiti svim mogućim načinima njezinog spremanja. Pa krenimo redom :

1)  Srdele s radičem i špinatom

1/2 glavice manjeg radiča 250 g špinata nekoliko srdela (po želji) sol maslac repičino ili suncokretovo ulje Srdele ispecite na ulju. Možete  ih prethodno uvaljati u brašno. Posolite ih. Na malo maslaca stavite narezan radič i kada malo uvene ugasite vatru i dodajte špinat. Promiješajte, malo posolite i servirajte s pečenim ribicama.

2)  Pečene srdele s lukom

16 srdela 5 glavica luka, narezanog na kolutiće 1 čajna žlica smeđeg šećera 1 dl bijelog vinskog octa grančica ružmarina malo maslinova ulja 1 šaka grožđica, kratko namočenih u vruću vodu 1 jušna žlica kapara Srdeli odstranite glavu i očistite unutrašnjost. Prstima ili nožem zarežite meso gdje se veže za kost, s donje i gornje strane, a zatim odstranite kost. Dobro ih osušite na kuhinjskom papiru. Kad meso posvijetli, srdele stavite po strani. U drugoj tavici zagrijte maslinovo ulje, dodajte luk i šećer te pirjajte dok luk ne omekša. Dodajte grančicu ružmarina, grožđice i ocat pa kuhajte na laganoj vatri još minutu. Kad se luk ohladi, prelijte njime sardine (možete ga ostaviti preko noći u hladnjaku).

3) Srdele s pireom od celera i pečenom paprikom

1 kg svježih srdela (očišćenih, nabodenih na štapiće, ako su na roštilju, štapiće prije namočite) krupna sol 1 glavica celera 1 krumpir 3 češnja češnjaka 1/8 žličice sjemenki komorača, usitnjenih 2 grančice timijana 100 g maslaca maslinovo ulje 4 crvene paprike morska sol crni papar Zagrijte pećnicu na oko 190 stupnjeva. Paprike namažite maslinovim uljem pa ih pecite dok ne potamne sa svih strana, izvadite, ostavite poklopljene da se opuste, pa ih ogulite. Celer, krumpir, komorač, češnjak i timijan prelijte vodom i zakuhajte. Posolite i kuhajte 20 minuta. Izvadite grančice timijana, smiksajte ih, propasirajte te postepeno dodajte maslac. Posolite i popaprite. Zagrijte roštilj ili grill tavu, pa grilajte nekoliko minuta sa svake strane, izvadite i posolite krupnom solju.

          4)  Srdele u pećnici

1 kg svježe srdele 3 žlice maslinova ulja 3 češnja češnjaka vezica svježeg peršina krupna sol sok jednog limuna Očistite srdele. Nasjeckajte češnjak i peršin pa ih pomiješajte s uljem i malo krupne soli. Smjesom dobro premažite srdele pa ih složite u vatrostalnu posudu. Prelijte ih ostatkom marinade, pa još po njima pokapajte limunov sok. U zagrijanoj pećnici (180 stupnjeva) pecite srdele 20-25 minuta. Za to vrijeme u slanoj vodi kuhajte povrće po izboru, brokulu, ćimulice, mladi kupus ili blitvu. Poslužite s pečenim srdelama. Kupujete li svježe srdele, odaberite one koje imaju sjajne i ispupčene oči, napetu srebrno-sivu kožu, škrge svježe crvene boje, a trbuh je čvrst i čist. Lako se čiste, bez pomaganja nožem. Palac zabijte ispod glave pa povucite prema dolje i izvucite tako cijelu utrobu. Pod mlazom vode isperite utrobu i prstima skinite ljuske. Ostavite u velikom cjedilo da se srdele osuše, ili ih osušite kuhinjskom krpom.

HOBOTNICA U ZEPTERU (ISPOD PEKE)

Velika većina nas voli hobotnicu ispod peke. Danas u ovom svijetu gdje je sve ubrzano i gdje nemamo svi mogućnosti tog lijepog jela ispod peke,ostaje nam alternativa.

Ja volim hobotnicu spremiti u supruginom Zepteru. Kako ?

1) Odaberem oko 1,5 do 2 kg smrznute hobotnice koju stavim u kipuću vodu oko 5 minuta da se malo "obari".

2) U zagrijani Zepter stavi jednu žličicu ulja te stavim hobtnicu. Pustim je 10 min te nakon toga izscijedim tekućinu što je pustila.

3) Tek sada stavim sve začine s hobotnicom od peršina,crvenoga luka (kapule),mrkve, malo vegete,soli po želji te jako malo vina i ulja(oko 0,5 dcl).

kada hobotnica ponovo pušte tekućinu iz sebe ja tu tekućinu (sok) ulijem u jednu posudu koju čuvam za kasnije . Nikako se ne smije dozvoliti da se hobotnica kuha u toj tekućini,a ponovo u ulijem malo ulja maslinova i crnoga vina i sve začine.

4) Kada procijenim da je hobotnica oko pola pečena po njoj poslažem krompir. svu tekućinu koju sam spremio sa strane (može se više puta odljevati),a koja je mješavina maslinovog ulja svih začina kao i soka koji je puštila hobotnica, lagano u malim količinima vraćam nazad prolijevajući po krompiru.

5) Pri samome kraju krompir stavim na dno posude,a hobotnicu po njoj i izlijem ostatak tekućine u Zepter.

Kod jela ove hobotnice krompir ima izvanredan okus,a budite sigurni, da će se sva tekućina(sok) pojesti -polizati-.

" D O B A R T E K "

Kvalitetno maslinovo ulje i kako ga prepoznati ?

Kupujete maslinovo ulje želeći imati zdraviju prehranu? Da li ste svjesni velike prevare zbog koje se na Vašem stolu često nađe industrijska mješavina ekstra djevičanskog ulja i drugih jeftinih biljnih ulja obogaćenih kemikalijama koje ulju daju bolji okus, miris i boju, te da na kraju završite jedući nešto što nije prirodno, što niste odabrali i što je štetno za Vaše zdravlje?

Tom Mueller, amerikanac koji živi u Italiji razotkriva ovu veliku industrijsku prevaru u svojoj knjizi „Extra Virginity: The Sublime and Scandalous World of Olive Oil“. On ukazuje na činjenicu da je čak 70% ekstra djevičanskog maslinovog ulja diljem svijeta razrijeđeno drugim uljima i kupcu nepoznatim tvarima pa nije baš dobro za zdravlje. Prema Mueller-u,  kvaliteta ekstra djevičanskog maslinovog ulja je ugrožena u cijelom svijetu.

Što znači ekstra djevičansko

Djevičansko ulje znači da je ulje po prvi put prešano iz ploda masline isključivo mehaničkim postupcima (nasuprot zagrijavanju i kemijskom tretiranju), a riječ ekstra označava da je rađeno od kvalitetnih plodova i  po prvi put iz ploda masline. Ekstra djevičansko maslinovo ulje je u suštini prirodno iscijeđen sok od svježih maslina i upravo ono je najcjenjenije, najbogatije aromatičnim i biološki vrijednim tvarima. Ovo ulje ima karakterističnu voćnu aromu i okus, a sadrži i prirodne antioksidanse.

Tekuće zlato kako ga je Homer nazvao, sastojak je brojnih recepata, pa je važno kako zbog okusa i arome koju daje našim omiljenim jelima, tako i zbog korisnih zdravstvenih učinaka, znati kako prepoznati pravo ulje.

U potrazi za zdravi, prirodnim uljem, nemojte biti zavarani sljedećim izrazima:

Ekstra djevičansko ne znači ništa kada je u pitanju kvaliteta. U Europskoj uniji je zapravo sve maslinovo ulje od prvog prešanja, budući da su dodatna prešanja zabranjena zakonom . Dakle, sva ulja iz EU su ekstra djevičanska, što znači dobivena od prvog prešanja isključivo mehaničkim postupcima. Naziv ekstra djevičansko također označava kiselost (slobodne masne kiseline) manju od 0,8%. Kiselost je mjera za kvalitetu ploda masline, označava u kojoj su mjeri masline bile stare i uništene. No, tu granicu od 0,8%  i nije tako teško doseći, pa se pod ekstra djevičanskim uljem mogu prodavati i maslinova ulja dobivena od prilično loše kvalitete maslina. Ukoliko želite izabrati kvalitetno ulje, potražite ono koje imaju kiselost manju od 0,5%. Tek tako ćete biti sigurni da su masline korištene za izradu ulja kvalitetne, te da su prešane neposredno nakon branja.

Nefiltrirano nije dokaz kvalitete. Proizvođači se ne slažu o utjecaju filtracije na ukus ulja. Neki od njih vjeruju da je bolje ukloniti talog jer se ulje bolje očuva , dok drugi tvrde kako filtriranje oduzima ulju određene arome .

Talijansko ulje, osobito u inozemstvu, vrlo je često korišten izraz kao indikator kvalitete na etiketi jer je Italija poznata po svom maslinovom ulju dobivenom od kvalitetnog ploda maslina koje se gaje u Italiji. Ako se na boci izričito ne navodi da su masline koje su korištene u izradi ulja, uzgajane u Italiji, talijanske zastave ili riječi "talijansko maslinovo ulje", ne znači da su masline su iz Italije. U stvari, za izradu ulja u Italiji može biti korišten plod masline iz drugih zemalja u kojima je kvaliteta ploda znatno niža. Radi se o samo još jednom marketinškom triku.

Pri odabiru kvalitetnog maslinova ulja potražite:

Pakiranje ulja u tamnoj boci: Maslinovo ulje je vrlo osjetljivo na svjetlost, tako da je dobar znak ako je boca tamna, jer to znači da proizvođač želi da pohrani ulje na najbolji mogući način za Vašu kvalitetnu kupovinu. Ulje pohranjeno u prozirnim bocama je podložnije svjetlu, kvarenju i gubitku kvalitete.

PRIMJERI :

                                                                     

                                                                                         

    

Informaciju o datumu proizvodnje koja je znak kvalitete, jer to pokazuje da proizvođač želi da kupac zna kad je maslinovo ulje proizvedeno i pakovano u boce. Maslinovo ulje ne postaje dobro sa stajanjem i godinama kao što je to slučaj kod vina. Što je mlađe, njegov okus i arome su bolje. Najbolje je upotrijebiti ga u roku od godine dana od proizvodnje.

Višu cijenu: Kvalitetno maslinovo ulje proizvedeno od strane pažljivog proizvođača, dolazi s višim cijenama. Iako cijena nije pouzdano mjerilo kvalitete, ukoliko želite trošiti kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje, nemojte kupovati ulje koje košta manje od 60,00kn po litri.

Certificiranog proizvođača ili certifikat koji potvrđuje da je ulje čisto i organsko.

Kućni eksperiment: Otkrijte kakvo maslinovo ulje imate

Ekstra djevičansko maslinovo ulje se zgusne na hladnom te kristalizira poput meda. Kada se ulje nalazi u hladnjaku, trebalo bi postati mutnije i zgusnuti se, a kada se ugrije, opet preći u tekuće stanje. Ulje koje se ne zgusne u hladnjaku nije čisto ekstra djevičansko ulje. Obzirom da je ulje podložnije kvarenju i gubitku kvalitete kada se drži na temperaturi nižoj od 10-ak°C, savjetujemo da ovaj eksperiment izvedete na manjoj količini ulja.

Pravo ekstra djevičansko ulje je zapaljivo i pamučne niti uljane lampe u ovom ulju moraju gorjeti. Ako ne gore, ulje nije čisto. 

Kako očuvati kvalitetu, okus i arome ulja

Maslinovo ulje ima tri glavna neprijatelja: svjetlo, kisik i toplinu. Oni ubrzavaju kvarenje ulja, kao i njegove karakteristike okusa. Tako kada nabavite bocu kvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja, osigurajte da je boca dobro zatvorena i čuvajte ga na hladnijem mjestu te daleko od izvora svjetlosti. Za čuvanje ulja nemojte koristiti plastične boce ili posuđe budući da se tako lakše kvari.

PEČENA HOBOTNICA ISPOD PEKE

Svježu hobotnicu oprati, izvrnuti joj tijelo, očistiti (izvaditi utrobu i kljun), ponovo dobro oprati i ocijediti. Hobotnicu ponovno izvrnuti i staviti je preko noći u hladnjak za dubinsko zamrzavanje da se zamrzne. Duboko smrznutu hobotnicu odlediti.
Zakuhati vodu, staviti hobotnicu u vrelu vodu i kuhati je 15 – 18 minuta da pusti sluz i višak tekućine iz sebe, koja bi bila previše za pečenje pod pekom, a ujedno će izići i jedan dio soli iz hobotnice. Krumpir oguliti, narezati na veće komade i začiniti s malo Vegete i krupno mljevenim paprom. Papriku, mrkvu, luk i češnjak očistiti – oguliti i narezati. U dobro zagrijanu i nauljenu posudu za pečenje pod pekom staviti hobotnicu, koju smo prethodno namazali maslinovim uljem. Na hobotnicu poslagati narezani krumpir, papriku, mrkvu, luk, češnjak, lovorov list i grančicu ružmarina. Začiniti krupno mljevenim paprom te zaliti bijelim vinom i maslinovim uljem. Poklopiti posudu , prekriti žarom i peći oko 30 minuta.
Zatim peku otkriti i hobotnicu podignuti na krumpir. Ponovno poklopiti, prekriti žarom i nastaviti peći daljnjih 25 minuta. Jelo je gotovo kada hobotnica omekša a krumpir dobije zlatno – žutu boju. Izvršite probu vilicom! Na kraju po potrebi začiniti solju. To ne radimo prije jer hobotnica ima svoju vlastitu sol, pa da jelo ne bi bilo jako slano.
Dobar tek !!!

Tajne salate od hobotnice

Kada nabavljate hobotnicu na ribarnici, ako je svježa mora mirisati na more, koža joj treba biti vlažna i bez sluzi, a meso treba biti čvrsto i žilavo.

Najbolje je odmah je očistiti tako da izvrnete unutrašnjost hobotnice na van i potom odstranite utrobu, a krakove ne dirajte. Vratite hobotnicu u prvobitni položaj pa odstranite još i oči i zube i potom ogulite vanjsku opnu, pa dobro operite pod mlazom tekuće vode.
Prvi korak za uspješnu pripremu salate od hobotnice je zamrzavanje u zamrzivaču kako bi meso bilo savršeno mekano nakon kuhanja. Očišćenu hobotnicu potom odmrznite i stavite da se kuha u neposoljenoj vodi barem 60 minuta. U vodu uz hobotnicu dodajte i pluteni čep. Ako imate ekspres-lonac, hobotnicu možete skuhati i u njemu. Nakon kuhanja hobotnicu isperite pod mlazom hladne vode i kratko ohladite. Potom je izrežite na kolutiće širine 1 cm.
Vrste salate koje možete složiti s ovako pripremljenim mesom hobotnice su brojne. Možete ići na jednostavne verzije kojima je u prvom planu upravo meso hobotnice začinjeno ekstra djevičanskim maslinovim uljem i vinskim octom uz dodatak kapara i maslina. Toj istoj kombinaciji možete dodati i sitno kosani mladi luk i češnjak za ljubitelje pikantnijih varijanti. Izdašniji i potpuniji obrok salate od hobotnice može biti upotpunjen kuhanim krumpirom izrezanim na kockice, a za još više aroma možete dodati i malo sjeckane rukole i cherry rajčica. Salata od hobotnice bit će pravi hit među gostima ako recept upotpunite i crvenom paprikom i jabukom.
Dobar tek !!!!

RECEPT ZA SKRADINSKU TORTU BEZ BRAŠNA

Svaka skradinska domaćica ima svoj tajni recept za Skradinsku tortu i ne otkriva ga baš lako... Ovaj recept je iz kultnog skradinskog restorana Zlatna školjka gdje sam je i ja prvi puta probala... Ova torta, osim što je hrvatski suvenir, kroz povijest bila je i simbol mnogih velikih događaja koji su bili nezamislivi bez nje. Na primjer – servirala se mladencima uoči prve bračne noći, a datira još iz 14 stoljeća, kad je Skradin bio glavni grad Hrvatske i Bosne! Izvrsna je, intenzivnog i jakog okusa, a važno je napomenuti da u nju ne ide brašno! Samo orasi, bademi i jaja – to dovoljno govori, a ako se još doda i cimet, med, korica limuna i naranče, rakija od ruže, prošek i rum, jasno je o čemu se radi.

Skradinska torta

Vrijeme pripreme: 30 minuta

Vrijeme pečenja: 60 - 70 minuta

Temperatura pećnice: 180C

Okrugli kalup za torte promijera 30 cm

•  30 dag mljevenih oraha
• 20 dag mljevenih badema
• 13 jaja (odvojeni žumanjci od bjelanjaka)
• 40 dag šećera
• 2 vanilin šećera
• cimet
• 1 prašak za pecivo
• ½ dl prošeka
• ½ dl rakije ili likera od ruža
• 1 žlica ruma
• 1 žlica meda
• naribana korica naranče i limuna (ili može i limeta)
• prstohvat soli
• otopljena čokolada za kuhanje s malo  putra ili slatkog vrhnja – za glazuru
• listići melise, sezonsko cvijeće i ukrasni asparagus (šparožina) -  za ukras

Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Zagrijte pećnicu na 180C. U smjesu s žumanjcima dodajte šećer, vanilin šećer, prašak za pecivo, rakiju, prošek, rum, med, sol, cimet i naribanu koricu limuna i naranče te izmiksajte. Dodajte mljevene bademe i orahe te nastavite miksati još 10-ak minuta. Izmiksajte bjelanjke u čvrsti snijeg i postepeno s žlicom dodajte ih u smjesu s žutanjcima. Namastite i pobrašnite okrugli kalup za torte i smjesu izlijte u kalup te pecite u zagrijanoj pećnici oko 60 - 70 minuta. Kad se torta ohladi prelijte je rastopljenom čokoladom u koju dodajte malo putra ili slatkog vrhnja za šlag. Prema želji ohlađenu tortu ukrasite sezonskim cvijećem, ukrasnim asparagusom ili listićima melise.

Servirajte je uz liker od ruža!